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湘西外婆菜

  外婆菜也叫萬菜,是湖南湘西地區一道家常菜,原料選用梅干菜、蘿卜干、干豇豆、刀豆等,湘西傳統的民間制作方法是將食物曬干放入壇內腌制而成,腌制好之后加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用,炒好之后特別香辣,剛好也體現了湘菜的一大特點,下飯拌飯,口感美味,品之逾香,開胃下飯,也是湘菜中非常暢銷的一道家常菜。


  為什么叫外婆菜?


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  為什么叫外婆菜?因為湘西多丘陵、高山,山路崎嶇,很多時候直線距離不到一公里的人家,串個門來回就需要走半天。


  因此許多女孩出嫁后,因山路難行,再難回娘家,而家里的食物最是能解鄉愁。


  在食物匱乏的年代,咸菜也算是難得能拿出手的美味。所以,湘西人便會在出嫁的女兒的嫁妝中添一份咸菜。咸菜下飯且易存放,若是送嫁的路途遙遠,咸菜還是不錯的儲備糧。由于是從娘家帶來的食物,所以叫外婆菜。


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  其實,各地的咸菜種類豐富多樣,剁辣椒、白辣椒、酸刀豆、卜豆角、梅干菜等等,而外婆菜是集眾之所長,既有咸鮮醇厚的梅干菜,又有甘香脆韌的蘿卜干……這道菜凝聚著代代傳續的親情與勞苦大眾的智慧,這也是外婆菜得以傳播至祖國大江南北并廣受歡迎的原因之一。


  外婆菜的多樣吃法


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  外婆菜的吃法有很多。做好的外婆菜可以直接用辣椒炒,如紅辣椒、黃辣椒、青椒等。把它們切碎后,可以和外婆菜一起炸,開胃下飯,回味無窮。


  另外,外婆菜炒雞蛋是一道非常地道的湖南菜,先把雞蛋放入鍋中炒一下,然后再把外婆菜放入雞蛋當中一起的翻炒。炒好的外婆菜特別的香,而且雞蛋也吸收了外婆菜的鮮香味,味道獨特,令人難以忘懷!


  許多朋友也喜歡用外婆菜炒肉,不管是肉絲還是臘肉,都有別樣的鮮香。


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  湘西外婆菜


  雖然食材簡單,但其中蘊含著飽滿的情感


  在某種程度上享受美食


  吃的是一種情緒,一種感受


  給緊張工作一天的人們回歸自然的輕松


  如今繁忙的工作


  更讓人們向往回歸自然的意境


  向往簡約純樸的美食


  選擇簡單樸素的美味


  也是一種生活態度


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